Sale: davvero così dannoso?
Che cosa si intende effettivamente per sale?
Il sale da tavola è composto da Cloruro di sodio (NaCl) . Nel corpo, questo composto si dissolve in sodio e cloruro. 1 g di cloruro di sodio è costituito da 0,4 g di sodio e 0,6 g di cloruro. Il sodio è il principale responsabile dell ‘ equilibrio dei liquidi e della trasmissione di stimoli dalle cellule muscolari e nervose . Il sale è anche un componente dei succhi digestivi. In interazione con il sodio, il cloruro regola l ‘ equilibrio osmotico tra l’interno e l’esterno delle cellule. Entrambi i minerali sono quindi vitali per il corpo. Ma dipende dalla quantità!
Il sale può essere ottenuto da diverse fonti. La maggior parte della produzione globale di sale proviene dai sali di roccia , il resto dal sale marino e dai cosiddetti sali evaporati . Il sale è così ottenuto da depositi di sale sotterranei, dal mare o da depositi di salamoia naturale. In termini di fisiologia nutrizionale, tuttavia, non ci sono differenze notevoli tra i singoli tipi di sale, poiché la maggior parte dei tipi di sale è costituita da circa il 98% di cloruro di sodio . Tuttavia, l’altro due percento e l’origine del sale influenzano il gusto.
Il sale da tavola è comune in Germania arricchito con iodio, fluoruro o acido folico . Poiché le persone in Germania spesso non hanno una scorta sufficiente di iodio, ha senso usare sale iodato.
Il sale nella produzione alimentare
Il sale è una cosa nella produzione alimentare ingrediente importante . Perché non c’è solo gusto, ma migliora anche la conservabilità . Il sale, poiché lega l’acqua, priva i microrganismi del loro sostentamento e si conserva quindi in determinate quantità. Inoltre, il sale da cucina ha un effetto positivo sulla qualità dei prodotti . È quindi indispensabile per la produzione di carne e insaccati, formaggi e pane. Questo spiega anche perché gli alimenti di origine animale in particolare contengono molto sale. Con il pane dovresti assicurarti di aggiungere solo 1 g di sale da cucina per 100 g.
Il sale dovrebbe anche esaltare il gusto dolce , motivo per cui molte ricette di dolci o torte includono un pizzico . Non si sa ancora esattamente come funzioni il meccanismo alla base.
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Quanto sale è salutare?
Un’assunzione giornaliera di sale di circa 1,4 g è probabilmente sufficiente per il funzionamento del nostro corpo. La German Nutrition Society raccomanda un apporto di sale di 6 g / giorno , mentre l’OMS consiglia solo 5 g. Uno studio del Robert Koch Institute ha rilevato che in Germania il 75% degli uomini e quasi il 70% delle donne mangia più al giorno dei 6 g di sale raccomandati dal DGE; gli uomini ne assumono in media 10 g di sale al giorno e donne 8,4 g. Vari studi dimostrano che un’eccessiva assunzione di sale può favorire malattie come l’ipertensione.
Lo sapevi? Calcolato per chilogrammo di peso corporeo, il sale è ancora più dannoso dell’alcol. Mentre l’alcol 4-6 g per kg di peso corporeo porta alla morte, il sale da cucina è solo 1-2 g per kg di peso corporeo.
Il sale favorisce l’ipertensione?
In Germania, l ‘ alta pressione sanguigna (chiamata anche ipertensione) è una malattia diffusa. Circa 30 milioni di persone in Germania soffrono di pressione alta, il numero di casi non segnalati è alto. Si parla di pressione alta da un valore di 140/90 mm Hg, un valore di circa 120/80 mm Hg è normale. Nel lungo periodo l’ipertensione porta a danni ai vasi sanguigni e conseguenti malattie come ictus e infarto .
Non è certo al 100% se il sale porti alla pressione alta. Perché l’ipertensione è causata da vari fattori . In particolare, la predisposizione ereditaria, lo scarso esercizio fisico, l’obesità, una dieta malsana e lo stress favoriscono la malattia. Una cosa è certa: un’eccessiva assunzione di sale può causare ipertensione. Uno studio mostra che un’assunzione di sale superiore a 5 g / giorno è associata a malattie cardiovascolari e ictus. È anche noto che i pazienti con pressione alta sono particolarmente sensibili al sale. Se il sale da cucina viene ridotto nella dieta, la pressione sanguigna può essere abbassata.
Tuttavia, va anche detto che tutti reagiscono in modo diverso al sale. Ci sono persone in cui la pressione sanguigna aumenta a causa del sale da cucina nel cibo, ma anche persone in cui non c’è quasi nessun effetto (resistente al sale). Circa un terzo di tutte le persone è sensibile al sale. Le persone colpite reagiscono fortemente al sale da cucina e non possono espellere il sale in eccesso con la stessa efficacia delle persone resistenti al sale. Questo fa aumentare la pressione sanguigna. Circa il 50% delle persone con pressione alta è sensibile al sale. Le persone sensibili al sale traggono beneficio dal mangiare meno sale.
Ma una dieta rigorosamente a basso contenuto di sale può anche mettere in pericolo la salute dei pazienti ipertesi. Ciò è dimostrato da uno studio presso l’Università di Glasgow con oltre 130.000 partecipanti. Il rischio di malattie cardiovascolari nei pazienti ipertesi era maggiore se consumavano meno di 3 go più di 7 g di sale al giorno . Inoltre, una dieta povera di sale dovrebbe aumentare il rilascio di ormoni dello stress nel sangue.
Dove c’è una quantità di sale particolarmente elevata?
Non è la saliera il colpevole, ma i prodotti finiti così come il fast food. Perché i prodotti trasformati contengono quantità elevate di sale da cucina. Ad esempio, l ‘ 80% dell’assunzione giornaliera di sale proviene da prodotti finiti . Ad esempio, una pizza surgelata con salame contiene già la dose giornaliera consigliata di 6 g di sale.
A differenza della Germania, esistono già iniziative in altri paesi europei per ridurre il consumo di sale nella popolazione. Anche la Germania in futuro vorrebbe ridurre in modo significativo il contenuto di sale nei prodotti finiti.
Consumo di sale e sport
Durante l’allenamento si verifica una significativa perdita di sale attraverso il sudore, Il corpo perde quasi 4 g in un’ora durante un allenamento faticoso . Ciò corrisponde approssimativamente a una perdita di sodio di 1500 mg (per confronto: ciò corrisponde all’adeguata assunzione giornaliera di un adulto). Un apporto sufficiente di sodio sia prima che dopo l’esercizio è quindi essenziale per il corpo e può ritardare lo stato di esaurimento durante l’esercizio. Poiché anche altri minerali vengono persi con il sudore, i nostri Sport Essentials .
Uno sufficiente, soprattutto per gli atleti di resistenza L’assunzione di sale è importante oltre all’assunzione di liquidi, perché senza sodio il corpo non può assorbire l’acqua nelle cellule. Si verifica la cosiddetta intossicazione da acqua . Inoltre, il contenuto di sale nel sangue scende bruscamente, possono provocare mal di testa e vertigini, fino a convulsioni, svenimenti e persino la morte. Leggi il nostro post sul blog su questo argomento: Bere troppa acqua può essere dannoso? . Durante l’attività fisica, assicurati che l’acqua contenga 400-800 milligrammi di sodio per litro . Tieni presente che non solo puoi ottenere sodio attraverso il consumo di sale, ma anche cibi come frutta e verdura contengono sodio.
Inoltre, il sodio mantiene il nostro corpo in uno stato idratato all’aumentare del volume sanguigno diventa. Ciò significa che più ossigeno e sostanze nutritive entrano nei muscoli e i prodotti di scarto vengono rimossi più rapidamente.
